每當聞到熟悉的飯菜香，是否會讓你瞬間想起媽媽在廚房忙碌的身影？台灣的家常料理不僅飽含人情味，更是許多人童年時期最深刻的回憶。無論是下班回家後的一碗熱湯，還是團圓時刻餐桌上的美味佳餚，這些台式家常菜不僅簡單易做，還蘊含了滿滿的愛與溫度。本篇文章將帶你回味8道最具代表性的台式家常菜，讓你的味蕾重溫熟悉的幸福滋味！
1. 滷肉飯——經典不敗的家常滷香
滷肉飯是那種吃一口就讓人想起家的味道！肥瘦相間的豬絞肉，在鍋裡與紅蔥頭爆香後，加上醬油、米酒、冰糖、五香粉，慢火燉煮到湯汁收得濃郁、香氣四溢。滷好的肉燥淋在熱騰騰的白飯上，配上一顆半熟滷蛋，光是聞到味道就忍不住吞口水！
食材：
豬絞肉、紅蔥頭、醬油、米酒、冰糖、五香粉、白飯、滷蛋（可選）
做法：
- 熱鍋加油，先把紅蔥頭炒到金黃酥香。
- 加入豬絞肉拌炒至微微出油，再倒入醬油、米酒、冰糖、五香粉翻炒均勻。
- 加水蓋過肉，轉小火燉煮40分鐘，讓肉燥充分入味。
- 盛飯，淋上滷肉，配上滷蛋，開吃！
2. 蘿蔔排骨湯——暖心暖胃的家常美味
天氣一冷，家裡就該來上一鍋熱騰騰的蘿蔔排骨湯！白蘿蔔燉到入口即化，滿滿的清甜完全融進湯裡，每一口都透著家的味道。排骨熬煮得軟嫩不柴，搭配簡單的薑片提味，溫暖又滋補，喝一碗整個人都暖起來，媽媽的味道就是這麼療癒！
食材：
排骨、白蘿蔔、薑片、米酒、鹽、水
做法：
- 排骨先汆燙去血水，撈起洗淨備用。
- 白蘿蔔切塊，薑片放入鍋中爆香。
- 加入排骨、米酒、水，大火煮滾後轉小火燉煮40分鐘。
- 最後加鹽調味，盛碗開喝，溫暖整個身體！
3. 花雕雞——酒香四溢的超下飯料理
這道花雕雞，光是鍋蓋一掀開，那股濃濃的花雕酒香氣就讓人食指大動！雞肉在醬香與酒香中燉得鮮嫩多汁，吸飽湯汁後每一口都帶著醇厚甘甜的層次感。微辣的乾辣椒加上蒜香提升了整體風味，煮到湯汁濃縮時剛剛好拌飯，保證讓人一碗接一碗停不下來！
食材：
雞腿肉、薑片、蒜頭、乾辣椒、花雕酒、醬油、冰糖、香菇（可選）
做法：
- 雞腿肉切塊，熱鍋後加入薑片、蒜頭、乾辣椒爆香。
- 放入雞肉翻炒至表面金黃，再倒入花雕酒，香氣瞬間衝上來！
- 加入醬油、冰糖，轉小火燉煮20分鐘，讓雞肉充分吸收醬汁。
- 湯汁收得差不多時，起鍋裝盤，開吃！
4. 炒蛤蜊——鮮甜爆汁的海味饗宴
蛤蜊下鍋瞬間「啵啵」開口，那一聲聲彷彿在宣布美味即將登場！鮮甜的蛤蜊吸收了蒜頭、薑絲與辣椒的香氣，每一顆都帶著濃濃的海味，湯汁鮮美到讓人想拿白飯拌著吃。再撒上九層塔增添層次感，香氣撲鼻，無論是當下酒菜還是配飯，都是讓人一口接一口的極品料理！
食材：
蛤蜊、蒜頭、薑絲、辣椒、米酒、九層塔（可選）
做法：
- 蛤蜊泡鹽水吐沙，確保沒有沙子影響口感。
- 熱鍋加油，爆香蒜頭、薑絲、辣椒。
- 倒入蛤蜊翻炒，加入米酒，蓋上鍋蓋悶煮2分鐘，讓蛤蜊開口。
- 撒上九層塔拌炒，起鍋上桌，香氣四溢，馬上開吃！
5. 滑蛋蝦仁——嫩滑蛋香配上Q彈蝦仁，簡單卻驚艷！
這道滑蛋蝦仁，真的可以說是「快、簡單、超好吃」的代表！滑嫩的雞蛋配上鮮甜的蝦仁，光用筷子夾起來就能感受到蛋的嫩度，每一口都是入口即化的享受。重點是煎蛋的時候火候要掌握好，才能做出外表光滑、內部半熟的完美口感，簡單幾步就能端出一道餐廳級美味！
食材：
蝦仁、雞蛋、蔥花、牛奶（可選）、鹽、白胡椒粉、油
做法：
- 蝦仁先用鹽和白胡椒粉稍微醃一下，炒熟後先撈起備用。
- 雞蛋打散，加點鹽、牛奶（增加滑嫩感），拌勻。
- 熱鍋倒油，轉小火，把蛋液倒入，輕輕攪拌至半凝固狀態。
- 倒入蝦仁，快速拌勻，蛋稍微成形但還保有濕潤感就可以起鍋。
- 撒點蔥花提味，趁熱享用，鮮嫩爆汁超滿足！
6. 客家小炒——鹹香下飯，炒出濃濃客家魂！
客家小炒絕對是白飯殺手，鹹香的豆干、五花肉，加上Q脆的魷魚，拌炒出濃濃的家鄉味！這道菜的靈魂就是炒出豬肉的香氣，還有醬油與米酒的完美融合，每一口都是濃郁又帶嚼勁的層次感，難怪一上桌就被秒殺！
食材：
五花肉、豆干、乾魷魚、蔥、蒜頭、辣椒（可選）、醬油、米酒、糖
做法：
- 乾魷魚泡水軟化後切條，豆干切條，五花肉切片。
- 先把五花肉下鍋煎出油，炒到金黃香脆，再加入蒜頭爆香。
- 放入豆干、魷魚拌炒，接著加醬油、米酒、糖調味，讓味道更濃郁。
- 最後加蔥段、辣椒大火快炒一下，香氣出來後立刻起鍋，配飯超對味！
7. 魯白菜滷——燉出滿滿精華的家常美味
說到媽媽的味道，怎能少了這道白菜滷！這可是冬天裡最溫暖的家常菜，慢慢燉煮後，白菜的甜味完全釋放，搭配蝦米、香菇、豆皮，整鍋湯汁吸收滿滿鮮香，燜得入味又不油膩，每一口都是濃縮的精華！
食材：
白菜、香菇、紅蘿蔔、蝦米、豆皮（腐竹）、豬肉片、蒜頭、醬油、米酒、糖
做法：
- 乾香菇泡水軟化切片，蝦米泡水備用，豆皮剪小塊。
- 熱鍋加油，先炒蒜頭、蝦米、香菇炒出香氣。
- 放入豬肉片炒到變色，接著加入白菜、紅蘿蔔拌炒均勻。
- 加入醬油、米酒、糖調味，倒入適量水，轉小火燜煮30分鐘，讓食材充分入味。
- 最後加豆皮，煮至軟爛即可，一鍋香噴噴的白菜滷上桌！
8. 紅燒豆腐鯛魚片——嫩豆腐+鮮魚片，湯汁超下飯！
這道紅燒豆腐鯛魚片，真的超級下飯！嫩滑的豆腐吸收濃郁的紅燒醬汁，搭配細嫩的鯛魚片，每一口都帶著醬香與魚肉的鮮甜，入口即化的口感讓人一口接一口。加點薑絲和蔥段提味，吃起來更鮮美，真的是一道簡單又讓人上癮的家常料理！
食材：
鯛魚片、嫩豆腐、薑絲、蔥段、蒜頭、醬油、蠔油、米酒、糖、白胡椒粉
做法：
- 鯛魚片用鹽、白胡椒粉稍微醃一下，嫩豆腐切塊備用。
- 熱鍋加油，先把薑絲、蒜頭炒香，放入鯛魚片煎到微微上色。
- 倒入醬油、蠔油、米酒、糖調味，加適量水煮至醬汁滾起。
- 放入豆腐，輕輕推動讓醬汁均勻包覆，轉小火燉煮5分鐘。
- 最後撒上蔥段，湯汁濃縮後就可以上桌，配飯超過癮！
台式家常菜不僅僅是填飽肚子的料理，更是一種文化的傳承。每道菜背後，都蘊藏著家的味道與記憶。無論是媽媽親手煮的滷肉飯，還是寒冷冬天裡的一碗蘿蔔排骨湯，這些熟悉的味道總能喚起內心最深處的感動。如果你也懷念這些經典台式家常菜，不妨親手做做看，讓美食帶你回到最純真的時光！
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