茄子常被形容為「最容易讓人挑食的蔬菜之一」，很多人不是因為口感軟爛而避之唯恐不及，就是因為料理方式總是大同小異，讓人提不起興趣。不過，只要用對方法、選對食譜，茄子其實是一種非常多變又入味的好食材。本篇將帶你認識五道最受歡迎的茄子料理，從家常到餐廳級別通通有，讓你用簡單步驟輕鬆做出香氣撲鼻、讓人一口接一口的茄子料理！
茄子料理為什麼常被誤會？軟爛只是料理沒掌握技巧
許多人對茄子的第一印象就是「油膩」、「軟爛」，甚至有人直接把茄子排除在外，認定它難吃又難煮。但事實上，茄子是一種吸味能力極強的蔬菜，只要掌握正確的料理方式，例如事前預處理、控制火候、搭配調味，它反而能成為餐桌上的亮點食材。尤其是經典的茄子料理，從中式的魚香茄子、日式的味噌茄子，到義式焗烤茄子，口味多元，變化豐富，能迎合不同人的飲食喜好。
選茄子有訣竅，別讓苦味與黑色汁液壞了好料理
想做好吃的茄子料理，第一步從選茄子開始。建議挑選外皮深紫色、有光澤、表皮細緻無皺摺的茄子。茄子愈新鮮，苦味愈少、口感愈細緻。而切開茄子之後如果不馬上料理，建議泡在淡鹽水或醋水中，防止氧化變黑。此外，也可以先用鹽抓醃後擠出多餘水分，不僅能去除苦味，還能避免炒煮時釋出大量水分，讓料理更濃郁、口感更佳。
五道經典茄子料理推薦，從家常到異國風味一次上桌
茄子料理其實可以非常好吃，只要做法得宜，不論是熱炒、燒烤、燉煮或焗烤，通通都能展現茄子的獨特風味。以下介紹五道經典茄子料理，每道皆附上風味描述與具體作法，讓你在家也能輕鬆上手。
1. 魚香茄子｜酸甜微辣超下飯的經典川菜
魚香茄子是許多中式茄子料理中最具代表性的菜色，口感滑嫩又帶酸甜鹹香的濃郁味道。使用豆瓣醬、糖、醋與蒜末等調味後拌炒，整體風味層次十足。先將茄子切條油炸或用少油煎軟後，再與絞肉、調味料一起翻炒，即可完成。搭配白飯食用，更是開胃到不行！
2. 味噌烤茄子｜鹹香甜味融合的日式人氣菜
這道日式味噌茄子外表金黃微焦，裡層軟嫩多汁，是許多居酒屋的招牌菜之一。先將茄子剖半，塗上用味噌、糖與清酒調和的醬汁，然後進烤箱烘烤至表層微焦。味噌的香氣與茄子的甜味相互融合，不油膩又帶點甜香，是非常適合夏天的一道輕料理。
3. 茄子豆腐煲｜暖胃又飽足的家常好味道
茄子與豆腐的搭配可說是黃金組合，這道茄子豆腐煲不但營養豐富，還有飽足感，是許多家庭主婦的拿手好菜。先將茄子煎至略軟，再加入豆腐、蒜末、醬油與一點高湯，小火煮至湯汁收乾。煲煮過的茄子充分吸收湯汁，豆腐也吸滿香氣，是一道吃了讓人覺得幸福的茄子料理。
4. 義式焗烤茄子｜茄子也能高級化的西式餐桌料理
這道義式焗烤茄子是將切片茄子先煎熟，再與番茄醬、帕馬森起司一層層交疊，最後放入烤箱焗烤至金黃。焗烤後的茄子綿密香濃，搭配濃郁番茄味與牽絲起司，連小孩都會愛上。這道料理也非常適合招待朋友時上桌，有著「家常卻不失體面」的雙重優勢。
5. 蒜蓉涼拌茄子｜夏天必吃的冰涼開胃小菜
天氣炎熱時，來一道涼拌茄子最對味。將整條茄子蒸熟後撕成條狀，加入蒜蓉、醬油、香油、辣椒與一點白醋，冰鎮後即成。這道料理口感冰涼爽口，蒜香四溢又帶點微辣刺激，作為夏天的開胃菜或小菜再適合不過，是許多愛茄子的家庭夏日必備！
茄子料理小秘訣：去油去苦、調味多層次，讓茄子瞬間升級
茄子料理的關鍵，在於控制油量與去除苦味。茄子容易吸油，因此可以採用先烤後炒、微波或氣炸方式預處理，減少吸油。此外，茄子與辛香料（如蒜、蔥、辣椒）、醬料（如味噌、豆瓣醬、蠔油）搭配效果特別好，可以讓味道層次更明顯。使用糖或醋作為提味，也能平衡茄子的澀感與苦味。
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掌握茄子料理的魔法，從此不再怕茄子
不管你是茄子黑粉還是忠實愛好者，只要試做這五道經典茄子料理，你會發現茄子其實有千變萬化的魅力。不論是酸甜、鹹香、焗烤還是清爽涼拌，只要用心處理，茄子也能成為餐桌上的主角。下一次在備菜時，不妨備上一罐粹滋良食的法式油漬茄子，讓美味成為隨手可得的日常魔法！
